Ordubad qayğanağı nədir? Necə hazırlanır?
Omlet deyil, piroqa bənzər ballı şirniyyat. Anadan qıza ötürülən reseptin incəlikləri.
Ordubad qayğanağı şəhərin ən məşhur və əvəzolunmaz şirniyyatlarından biridir. Adına aldanmayın: bu, alışdığımız omlet deyil. Boşqaba qoyulan hazır qayğanaq daha çox piroqa bənzəyir — kənardan yığcam və sadə görünür, dadında isə yumşaq, zərif bir ləzzət var.
Reseptin sirri sadə məhsulların — yumurta, kərə yağı və balın — bir-birini tamamlamasındadır. Resept ailələrdə anadan qıza ötürülür, hazırlanması isə öz incəlikləri olan bir mərasimi xatırladır. Resepti bilmək işin yarısıdır: əsas məharət istiliyi düzgün saxlamaq və qayğanağı vaxtında çevirməkdir.
Lazım olanlar: 1–1,5 kq ərinmiş kərə yağı, 12 yumurta, 1 çay qaşığı un, bir çimdik duz. Şərbət üçün: 3–4 qaşıq bal (və ya 10 qaşıq şəkər tozu) və 1 stəkan su.
Yumurtaları ağarana qədər yaxşıca çalın, duz və unu əlavə edib yenidən qarışdırın. Orta ölçülü qazanda yağı zəif odda qızdırın; yarısını ayrıca kiçik qazana töküb isti saxlayın.
Əsas qazanda yağ qızanda yumurtanı oxlovla qarışdıraraq əlavə edin və üzərinə kiçik qazandakı yağdan azar-azar tökün. Yağ əlavə olunduqca qayğanaq qabarır və qızarır. Bir üzü hazır olanda ehtiyatla çevirib eyni prosesi o biri üz üçün təkrarlayın, sonra boşqaba götürüb soyudun.
Şərbət üçün bal və ya şəkəri suya əlavə edib qatılaşana qədər qaynadın və soyudun. Soyumuş qayğanağın üzərinə şərbəti tökün — qayğanaq onu tədricən canına çəkib yumşalır. Ordubadda bir dilim kəsib lavaşa bükür və çayla süfrəyə verirlər. Nuş olsun!