مربى الجوز — سرّ الجوز الأخضر
أربعون يوماً في الماء، وسبعة أيام في الجير، وثلاث مرات على النار — أشقّ مربيات أوردوباد تحضيراً.
يُطهى مربى الجوز من الجوز الأخضر الذي لم تتصلّب قشرته بعد — في أول أسبوعين من يونيو، حين تخترق الإبرة الجوزة بسهولة. وإذا فات الوقت تتصلّب القشرة ويضيع الموسم.
التحضير يستغرق وقتاً أطول من المربى نفسه: يُقشَّر الجوز ويُنقع في الماء 7–10 أيام مع تغيير الماء يومياً لتزول مرارته؛ ثم يُحفظ في ماء الجير ليحافظ على شكله؛ ثم يُغسل من جديد ويُغلى عدة مرات. وبعد ذلك فقط يوضع في شراب السكر — مع القرنفل والهيل، ويُطهى على ثلاث مراحل.
النتيجة — جوزة كاملة سوداء مخضرّة، لامعة، طرية من الداخل. وفي أوردوباد يُقدَّم مربى الجوز لأعزّ الضيوف: جوزة، وملعقة من الشراب، وكوب شاي. وهذا بالذات أكثر الأنواع طلباً في "اختيار المربى" في صناديقنا.
أطقم هدايا الشركات