جوز أوردوباد
في ناخيتشيفان يُسمّى الجوز «cəviz»، وأكثره دسماً ينضج في أوردوباد. أصنافه وموسمه ومكانه على المائدة.
الثمرة التي تُسمّى «qoz» في مناطق أخرى، يسمّيها أهل ناخيتشيفان وأوردوباد «cəviz». وقد عدّتها شعوب كثيرة رمزاً للبركة وطول العمر؛ ويُروى أن الإغريق القدماء كانوا يتهادون الجوز في الأعياد، وأن الأعراس الرومانية لم تكن تمرّ بلا جوز.
يتميّز جوز أوردوباد بدسامته. فالجوز الجيد لا يتفتّت عند كسره، ويخرج لبّه من قشرته كاملاً. وموسمه سبتمبر–أكتوبر؛ ويقول أهل أوردوباد إن الجوز يختلف في حجمه وطعمه من قرية إلى أخرى.
أسماء الأصناف المحلية التي تُزرع في بساتين ناخيتشيفان منذ قرون هي بحدّ ذاتها ذاكرة: «Kətən köynək»، «Daş cəviz»، «Əlincə»، «Qarğa cəvizi»، «Şappan ləpəli»، «Salxım cəviz»، «Bəy cəvizi». وتُعدّ بساتين الجوز الموروثة عن الآباء والأجداد رزق هذه الأرض وبركتها.
الجوز نعمة عالية السعرات ومغذّية. وقشرته وأوراقه وغلافه الأخضر غنية بالمواد الدابغة والصبغية؛ وقد استُخدم زيت الجوز في المطبخ وفي الحِرف على حدّ سواء.
للجوز مكانة خاصة في مطبخ أوردوباد: فالألانا والباسديق والميانبور والبقلاوة والشكربورا والحلوى والكوكة بالجوز تُحضَّر في هذه المدينة بمهارة خاصة. أما مربى الجوز، الذي يُعدّ سيّد مائدة أوردوباد، فيُطهى في أغسطس من الجوز الأخضر غير الناضج: تُقشَّر قشرته الصلبة، ويُحفظ الثمر 2–3 أيام في ماء الجير لتزول مرارته مع تغيير الماء عدة مرات، ثم يُطهى مع القرنفل. وتستغرق العملية كلها 7–10 أيام.
يُعدّ الحفاظ على شجرة الجوز وإهداؤها للأجيال القادمة عملاً من أعمال الخير في أوردوباد — فكل بستان امتداد لجيل.
أطقم هدايا الشركات