ما هو قايغاناق أوردوباد؟ وكيف يُحضَّر؟
ليست عجّة، بل حلوى بالعسل تشبه الفطيرة. دقائق الوصفة التي تتوارثها البنات عن الأمهات.
قايغاناق أوردوباد من أشهر حلويات المدينة التي لا بديل لها. لا يخدعنّك اسمه: فهو ليس العجّة التي اعتدناها. يبدو القايغاناق الجاهز في الطبق أقرب إلى الفطيرة — مضغوطاً بسيطاً من الخارج، وفي مذاقه لذّة طرية رقيقة.
سرّ الوصفة في أن المكوّنات البسيطة — البيض والزبدة والعسل — يكمّل بعضها بعضاً. تنتقل الوصفة في العائلات من الأم إلى ابنتها، ويشبه تحضيرها طقساً له دقائقه. ومعرفة الوصفة نصف العمل: فالمهارة الأساسية في ضبط الحرارة وقلب القايغاناق في وقته.
المكوّنات: 1–1,5 كغ من الزبدة المذابة، و12 بيضة، و1 ملعقة صغيرة من الدقيق، ورشّة ملح. وللشراب: 3–4 ملاعق عسل (أو 10 ملاعق سكر ناعم) و1 كوب ماء.
اخفق البيض جيداً حتى يبيضّ، وأضف الملح والدقيق واخلط من جديد. سخّن الزبدة على نار هادئة في قِدر متوسط الحجم؛ واسكب نصفها في قِدر صغير منفصل وأبقه ساخناً.
حين تسخن الزبدة في القِدر الرئيسي أضف البيض مع التحريك بالشوبك، واسكب فوقه شيئاً فشيئاً من الزبدة التي في القِدر الصغير. ومع إضافة الزبدة ينتفخ القايغاناق ويحمرّ. وحين ينضج وجهه الأول اقلبه بحذر وكرّر العملية نفسها للوجه الآخر، ثم انقله إلى طبق واتركه يبرد.
للشراب أضف العسل أو السكر إلى الماء واتركه يغلي حتى يتكثّف، ثم برّده. اسكب الشراب على القايغاناق بعد أن يبرد — فيتشرّبه شيئاً فشيئاً ويطرى. وفي أوردوباد يقطعون منه شريحة ويلفّونها في خبز اللواش ويقدّمونها مع الشاي. بالهناء والشفاء!
أطقم هدايا الشركات