كم صنفاً من المشمش في أوردوباد؟
المشمش الأبيض، شالاخ، بادامي، نوفرستة… — خريطة المشمش لمدينة بأكملها وتقليد القاخ.
أوردوباد عاصمة المشمش في أذربيجان. يميّز البستانيون المحليون أكثر من 20 صنفاً من المشمش: نوفرستة المبكّر، وشالاخ الحلو الكبير، وبادامي الذي يشبه لبّه طعم اللوز، والمشمش الأبيض الفاتح اللون، وخسروشاهي وتبرزة اللذان يُعدّان الأفضل للقاخ. ولكل صنف موعده واستعماله — فبعضه يؤكل طازجاً، وبعضه للمربى، وبعضه للقاخ.
القاخ — طريقة أوردوباد في حفظ الطعام منذ ألف عام. يُشطر المشمش نصفين، وتُنزع نواته، ويُجفَّف على السطح في الجانب الظليل بالريح وحدها؛ فالقاخ المجفف تحت الشمس يفقد لونه وطعمه. والقاخ الجيد يبقى طرياً حين يُضغط باليد، ولونه كهرماني فاتح.
ولأوردوباد أيضاً تقليد فريد: "القاخ باللبّ" الذي يوضع فيه اللبّ مكان النواة. وقاخ المشمش في صناديقنا يأتي بهذه الطريقة بالذات — مجففاً في موسمه، على السطوح، بالريح.
أطقم هدايا الشركات