Варенье из грецкого ореха — секрет зелёного ореха
Сорок дней в воде, семь дней в извести, трижды на огне — самое кропотливое варенье Ордубада.
Варенье из грецких орехов варят из зелёных орехов, чья кожура ещё не затвердела, — в первые две недели июня, пока игла легко протыкает орех. Упустишь время — кожура твердеет, и год потерян.
Подготовка длится дольше, чем варка самого варенья: орехи очищают и 7–10 дней держат в воде, каждый день меняя её, чтобы ушла горечь; затем выдерживают в известковой воде, чтобы сохранилась форма; потом снова промывают и несколько раз отваривают. Только после этого они попадают в сахарный сироп — с гвоздикой и кардамоном варенье варят в три приёма.
Результат — чёрно-зелёный, глянцевый, мягкий внутри цельный орех. В Ордубаде варенье из грецкого ореха подают самому почётному гостю: один орех, ложка сиропа, стакан чая. В "выборе варенья" наших сундуков чаще всего просят именно его.
Корпоративные подарочные наборы