Ордубадский грецкий орех
В Нахчыване грецкий орех называют «джевиз», а самый маслянистый вызревает в Ордубаде. Сорта, сезон и место на столе.
Плод, который в других краях называют «гоз», в Нахчыване и Ордубаде называют «джевиз». Многие народы считали грецкий орех символом достатка и долголетия; говорят, древние греки дарили друг другу орехи по праздникам, а ни одна римская свадьба не обходилась без орехов.
Ордубадский грецкий орех отличается маслянистостью. Хороший орех при раскалывании не крошится, ядро выходит из скорлупы целым. Сезон — сентябрь–октябрь; ордубадцы говорят, что орехи различаются размером и вкусом от села к селу.
Сами названия местных сортов, веками выращиваемых в нахчыванских садах, — уже память: «Кятан кёйнек», «Даш джевиз», «Алинджа», «Гарга джевизи», «Шаппан лепели», «Салхым джевиз», «Бей джевизи». Ореховые сады, доставшиеся от предков, считаются благодатью и достатком этой земли.
Грецкий орех — калорийное и питательное лакомство. Его скорлупа, листья и зелёная кожура богаты дубильными и красящими веществами; ореховое масло издавна использовали и в кулинарии, и в ремёслах.
Грецкому ореху в ордубадской кухне отведено особое место: алана, басдыг, миянпур, пахлава, шекербура, халва, кюкю с орехами готовят в этом городе с особым мастерством. А варенье из грецкого ореха, которое считается главой ордубадского стола, варят в августе из ещё незрелого зелёного ореха: плоды очищают от жёсткой кожуры и 2–3 дня держат в известковой воде, чтобы ушла горечь, несколько раз меняя воду, затем варят с гвоздикой. Весь процесс занимает 7–10 дней.
Беречь ореховое дерево и передавать его будущим поколениям в Ордубаде считается добрым делом — каждый сад продолжает чей-то род.
Корпоративные подарочные наборы