Ordubad kayganası nedir? Nasıl hazırlanır?
Omlet değil, turtaya benzeyen ballı bir tatlı. Anneden kıza aktarılan tarifin incelikleri.
Ordubad kayganası şehrin en ünlü ve vazgeçilmez tatlılarından biridir. Adına aldanmayın: bu, alıştığımız omlet değildir. Tabağa konan hazır kaygana daha çok turtaya benzer — dışarıdan derli toplu ve sade görünür, tadında ise yumuşak, zarif bir lezzet vardır.
Tarifin sırrı sade ürünlerin — yumurta, tereyağı ve balın — birbirini tamamlamasındadır. Tarif ailelerde anneden kıza aktarılır, hazırlanışı ise kendine has incelikleri olan bir ritüeli andırır. Tarifi bilmek işin yarısıdır: asıl ustalık ısıyı doğru tutmak ve kayganayı zamanında çevirmektir.
Gerekenler: 1–1,5 kg eritilmiş tereyağı, 12 yumurta, 1 çay kaşığı un, bir tutam tuz. Şerbet için: 3–4 kaşık bal (veya 10 kaşık toz şeker) ve 1 su bardağı su.
Yumurtaları ağarana kadar iyice çırpın, tuzu ve unu ekleyip yeniden karıştırın. Orta boy bir tencerede yağı kısık ateşte ısıtın; yarısını ayrı küçük bir tencereye alıp sıcak tutun.
Ana tencerede yağ ısınınca yumurtayı oklavayla karıştırarak ekleyin ve üzerine küçük tenceredeki yağdan azar azar dökün. Yağ eklendikçe kaygana kabarır ve kızarır. Bir yüzü pişince dikkatlice çevirip aynı işlemi öbür yüz için tekrarlayın, sonra tabağa alıp soğutun.
Şerbet için balı veya şekeri suya ekleyip koyulaşana kadar kaynatın ve soğutun. Soğumuş kayganının üzerine şerbeti dökün — kaygana onu yavaş yavaş içine çekip yumuşar. Ordubad'da bir dilim kesip lavaşa sarar ve çayla birlikte sofraya getirirler. Afiyet olsun!
Kurumsal hediye setleri